Back

★ Fermentación alcohólica - etanol ..



Fermentación alcohólica
                                     

★ Fermentación alcohólica

A fermentación alcohólica ou fermentación etanólica é un tipo de fermentación que converte azucres como a glicosa, frutosa e sacarosa en enerxía celular en forma de ATP, orixinando como produtos finais etanol e dióxido de carbono. Como os lévedos realizan esta conversión en ausencia de oxíxeno, a fermentación alcohólica é considerada un proceso anaerobio. Tamén se produce noutras especies, como en certos peixes nas que serve para proporcionar enerxía cando o oxíxeno é escaso.

A fermentación alcohólica ten moitos usos, como na produción de bebidas alcohólicas viño, cervexa, de etanol como combustible ou na fermentación do pan.

                                     

1. Proceso bioquímico da fermentación da sacarosa

As ecuacións químicas que seguen resumen a fermentación da sacarosa C 12 H 22 O 11 en etanol C 2 H 5 OH e CO 2. A fermentación alcohólica converte un mol de glicosa en dous moles de etanol e dous de dióxido de carbono, producindo no proceso dous moles de ATP.

A fórmula química global da fermentación alcohólica é:

C 6 H 12 O 6 → 2 C 2 H 5 OH + 2 CO2

A sacarosa é un azucre disacárido formado por unha molécula de glicosa e outra de frutosa enlazadas por enlace glicosídico. No primeiro paso da fermentación alcohólica, o encima invertase corta o enlace glicosídico entre a glicosa e a frutosa, que quedan libres.

C 12 H 22 O 11 + H 2 O + invertase → 2 C 6 H 12 O 6

Despois, cada molécula de glicosa de 6 carbonos é degradada a dúas moléculas de piruvato de 3 carbonos nun proceso de múltiples pasos chamado glicólise. A glicólise resúmese na ecuación seguinte:

C 6 H 12 O 6 + 2 ADP + 2 P i + 2 NAD + → 2 CH 3 COCOO − + 2 ATP + 2 NADH + 2 H 2 O + 2 H +

CH 3 COCOO − é piruvato e P i é fosfato inorgánico. Finalmente, o piruvato convértese en etanol e CO2 en dúas etapas, rexenerando o NAD + oxidado necesario para a glicólise:

1. CH 3 COCOO − + H + → CH 3 CHO + CO2

A reacción é catalizada pola piruvato descarboxilase.

2. CH 3 CHO + NADH + H + → C 2 H 5 OH + NAD +

Esta reacción é catalizada pola alcohol deshidroxenase ADH1 no lévedo de panadería.

Como mostra a ecuación, a glicólise causa a redución de moléculas de NAD + a NADH, que se utilizan como poder redutor nas reaccións finais da fermentación, volvendo ao estado de NAD +. Na glicólise dúas moléculas de ADP convértense en dúas moléculas de ATP e dúas de auga por fosforilación a nivel de substrato, estes ATP son o rendemento enerxético que se obtén do proceso.

                                     

1.1. Proceso bioquímico da fermentación da sacarosa Procesos relacionados

A fermentación de azucre a etanol e CO2 pode realizala tamén a bacteria Zymomonas mobilis, pero a ruta utilizada é lixeiramente diferente a partir da formación de piruvato, e ocorre pola ruta de Entner-Doudoroff. Outros microorganismos poden producir etanol a partir de azucres por fermentación, pero son fermentacións diferentes que non se denominan fermentación alcohólica e teñen ademais outros produtos finais característicos. Exemplos son

  • Fermentación heteroláctica na cal as bacterias Leuconostoc producen lactato + etanol + CO2.
  • Fermentación ácida-mixta, na que Escherichia coli produce etanol mesturado con lactato, acetato, succinato, formiato, CO2 e H 2.
  • Fermentación butanodiólica feita por Enterobacter, que produce etanol xunto con 2.3-butanodiol, lactato, formiato, CO2 e H 2.
                                     

2. Efecto do oxíxeno

As fermentacións non requifren oxíxeno. Se o oxíxeno está presente, algunhas especies de lévedos por exemplo, Kluyveromyces lactis ou Kluyveromyces lipolytica oxidan o piruvato completamente a dióxido de carbono e auga polo proceso da respiración celular, por tanto, estas especies de lévedos producen etanol só en ambientes anaeróbicos onde non é posible facer a respiración celular. Este fenómeno denominase efecto Pasteur.

Porén, moitos lévedos como o lévedo de panadería común Saccharomyces cerevisiae ou o lévedo de fisión Schizosaccharomyces pombe en certas condicións, manteñen a fermentación en lugar de facer a respiración aerobia mesmo se están en presenza de oxíxeno. Na elaboración do viño isto coñécese como efecto contra-Pasteur. Estes lévedos producen etanol incluso en condicións aerobias se dispoñen do tipo correcto de nutrición. Durante a fermentación por lotes, a taxa de produción de etanol por miligramo de proteína celular é máxima durante un breve período de tempo ao inicio deste proceso, e declina progresivamente a medida que se acumula o etanol no caldo que os rodea. Demostrouse que a retirada deste etanol acumulado non restaura inmediatamente a actividade fermentativa, e proporciona evidencias de que o declive na taxa metabólica se debe a cambios fisiolóxicos incluíndo un posible dano causado polo etanol en vez da presenza do etanol. Investigáronse varias posibles causas desta diminución da actividade fermentativa. Durante a fermentación por lotes a viabilidade permanece ao ou por riba do 90%, o pH interno permanece case neutro e as actividades específicas dos encimas glicolíticos e alcoholixénicos medidos in vitro permanecen altas. Ningún destes factores parece estar relacionado causalmente coa caída da actividadse fermentativa durante a fermentación por lotes.



                                     

3. Fabricación de pan

A fermentación alcohólica causa que a masa de pan "suba" ao levedar. Os lévedos que se engaden ao pan consomen azucres orixinados na masa a partir da hidrólise do amidón e producen por fermentación etanol e dióxido de carbono como subprodutos. O dióxido de carbono forma burbullas dentro da masa, que causan que se expanda e esponxe e forme pequenos ocos "ollos" da miga. As temperaturas da cocción eliminan o alcohol, de modo que queda menos do 2% do etanol despois da cocción no forno.

As masas de fariña pódense levedar tamén con axentes químicos bicarbonato de sodio que se engaden á masa en vez de con lévedos, polo que non hai fermentación neste caso. Estes axentes producen dióxido de carbono pero non etanol. Úsanse sobre todo para facer algúns tipos de bolos e biscoitos ou pasteis.

                                     

4. Bebidas alcohólicas

O etanol alcohol etílico contido de forma natural nunha bebida alcohólica incluíndo o etanol producido por maceración carbónica é producido por medio da fermentación inducida polos lévedos. Nalgúns viños fortificados por exemplo o viño do Porto engádense despois ao viño destilados como o brandy.

  • O viño de arroz incluíndo o sake prodúcense por fermentación de grans de cereais arroz convertidos en azucre polo mofo Aspergillus oryzae. O baijiu, soju e shōchū destílanse a partir do produto de dita fermentación.
  • O hidromel prodúcese por fermentación dos azucres naturais presentes no mel.
  • A cervexa, o whisky e o vodka prodúcense por fermentación de amidóns de cereais que son convertidos no azucre que os compón polo encima amilase, que está presente nos grans de cereal que foron malteados é dicir, xerminados e despois son fermentados. Outras fontes de amidón por exemplo patacas e cereais non malteados poden engadirse á mestura, xa que a amilase pode actuar sobre eles tamén. Despois, no whisky e o vodka os produtos son tamén destilados a cervexa non, a xenebra e bebidas relacionadas prodúcense engadindo tamén axentes aromáticos a unha base tipo vodka durante a destilación.
  • O ron e outras bebidas similares prodúcense pola fermentación e posterior destilación de azucre de cana. O ron prodúcese normalmente a partir de melazas de azucre de cana.
  • O viño prodúcese por fermentación dos azucres naturalmente presentes nas uvas, a sidra e a perada prodúcense por unha fermentación similar dos azucres das mazás e peras, respectivamente, e outros viños de froitas prodúcense por fermentación dos azucres doutros tipo de froitos. Ao contrario, o brandy e a augardente prodúcense por destilación de bagazos ou destas bebidas de froitas fermentadas previamente producidas.

En todos os casos, a fermentación debe ter lugar nun recipiente que permita que escape o dióxido de carbono pero que impida que o aire do exterior entre nel. Isto reduce o risco de contaminación do caldo de fermentación por bacterias indesexadas ou mofos e evita unha acumulación de dióxido de carbono de presión no recipiente.

                                     

5. Materia prima para a produción de combustibles

A fermentación realizada por lévedos de varios produtos de carbohidratos tamén se usa co obxectivo de producir etanol para mesturalo á gasolina. Os amidóns son a fonte máis barata para a produción de alcohol.

A materia prima predominante para a produción de alcohol en rexións cálidas é a cana de azucre. Nas rexión temperadas, utilízase millo ou remolacha azucreira.

En Galicia prodúcese bioetanol na fábrica de Bioetanol Galicia en Teixeiro-Curtis, A Coruña a partir da fermentación de grans de cereais. É a fábrica de bioetanol máis grande de Europa e nela prodúcese etanol e o seu derivado ETB etil terbutil éter para mesturar como aditivo á gasolina, e residuos de gran soluble deshidratado DDGS usados para pensos para animais. Durante a crise da pandemia da COVID-19 parte da produción utilizouse para fabricar xeles hidroalcohólicos desinfectantes.

Nos Estados Unidos, a principal materia prima para a produción de etanol é actualmente o millo. Obtéñense aproximadamente 0.42 litros de alcohol por quilogramo de millo. Aínda que a maioría do millo se converte en alcohol, tamén se orixinan subprodutos dos grans de cereais que se poden utilizar como alimento para o gando 320 quilogramos destes residuos por cada tonelada métrica de millo. Aínda que a maioría das fábricas de fermentación de EUA se construíron en rexións produtoras de millo, nalgúns estados utilízase o sorgo para a produción de etanol. No sur dos Estados Unidos estase probando como materia prima para a produción de alcohol o millo miúdo da especie Pennisetum glaucum e plantas lemnoideas.

Nalgunhas partes de Europa, especialmente Francia e Italia, as uvas son unha materia prima para a produción de etanol por destilación ou do excedente de viño. O excedente de bebidas azucradas tamén se pode utilizar para ese fin. En Xapón, propúxose usar o arroz co que normalmene se fai o sake para producir etanol.



                                     

5.1. Materia prima para a produción de combustibles A iuca como fonte de etanol

O cultivo agrícola con amidón que ten o maior contido de enerxía por hectárea é a iuca, que crece en países tropicais.

Tailandia xa tiña unha importante industria de produción de iuca na década de 1990, que se usaba para alimento do gando ou para mesturar coa fariña de trigo e que se pode usar para fabricar alcohol. Nixeria e Ghana posúen xa fábricas para a produción de alcohol a partir de iuca. A produción de etanol para combustible a partir de iuca é actualmente factible economicamente debido ao aumento do prezo do petróleo.

Estanse desenvolvendo novas variedades de iuca optimizadas para isto, pero a situación futura é incerta. Actualmente o cultivo de iuca pode ter un rendemento de entre 25 e 40 toneladas por hectárea con rega e fertilizantes, e dunha tonelada de raíces de iuca poden obterse uns 200 litros de etanol con iucas que teñan un 25% de contido de amidón. Un litro de etanol contén aproximadamente 21.46 MJ de enerxía. A eficiencia enerxética global da raíz de iuca na súa conversión en etanol é de case o 32%.

O lévedo fermentador que se usa para procesar a iuca é Endomycopsis fibuligera, que ás veces se usa xunto coa bacteria Zymomonas mobilis.

                                     

6. Subprodutos da fermentación

A fermentación do etanol orixina subprodutos que non forman parte da produción buscada, pero que en moitos casos poden aproveitarse, como calor, dióxido de carbono, restos de grans para alimento para o gando, auga, combustibles, metanol e alcohol etílico. Os residuos sólidos de cereais non fermentados resultantes destes procesos de fermentación poden usarse para alimentar o gando ou na produción de biogás, e denomínanse cereais de destilación dreche.

                                     
  • entre bebidas producidas por fermentación alcohólica viños, cervexas, hidromel, sake etc. nas cales o contido en alcohol non pasa de 18 - 20 graos e as
  • necesarios para a fermentación reoxídanse nas reaccións finais da vía e non na cadea de transporte electrónico como na respiración. A fermentación ten lugar enteiramente
  • fermentación en concreto sobre a fermentación alcohólica en ausencia de células vivas. Con este experimento demostrou que a fermentación alcohólica
  • de fermentación láctica, dependendo de se o produto final é só lactato ou se é lactato e outros produtos adicionais, que se denominan fermentación homoláctica
  • constante de NAD polo cal producen alcohol como ocorre na fermentación alcohólica utilizada para producir bebidas alcohólicas Evidencias xenéticas de comparación
  • por extensión a calquera bebida que conteña etanol bebida alcohólica En química, alcohol é un termo máis xeral, aplicado a calquera compoñente orgánico
  • cervexa dourada de fermentación espontánea cunha gradación alcohólica de 5 graos. Timmermans Oude Gueuze: É unha cervexa de fermentación espontánea dunha
  • e posterior destilación. Dependendo do xénero de Bebida alcohólica que o conteña, o alcohol aparece acompañado de distintos elementos químicos que o
  • cervexa de baixa fermentación estilo Lager baixa fermentación elaborada con malte Pilsner Premium. Ten unha gradación alcohólica de 6, 1 graos. Barda:
                                     
  • O viño é unha bebida alcohólica que se obtén da fermentación do zume de uva ou mosto que se obtén ó estrulla - la uva na prensa trala vendima e que é gardado
  • elaborada con maltes tipo pale, e de alta fermentación con lévedos de cepa ale. Experimenta unha segunda fermentación en botella e contén posos de lévedo.
  • A cervexa de banana é unha bebida alcohólica feita coa fermentación da banana. En Kenya, o nome é urwaga, na República Democrática do Congo é coñecida
  • A cervexa é unha bebida alcohólica aromatizada con lúpulo, obtida da fermentación polo xeral inducida cando non espontánea por medio dun lévedo, dos
  • engadir brandy durante ou antes do proceso de fermentación resultando un viño de maior graduación alcohólica 17 a 25 graos Gay Lussac de maior textura
  • crucial para comprender o seu funcionamento. O viño orixínase por fermentación alcohólica en condicións anaerobias dos azucres das uvas, realizada por lévedos
  • un extracto co cal eran capaces de transformar a glicosa en alcohol fermentación alcohólica Outros experimentos coma a obtención de urea de Friedrich
  • e a danza. Os muiscas bebían chicha, unha clase de bebida alcohólica baseada na fermentación do millo. Cando os pobos indíxenas construían as súas casas
  • ciclo de Krebs. Prodúcese tamén como un produto intermedio da fermentación alcohólica O propanotriol, xunto cos ácidos graxos, é un dos compoñentes
  • e do azucre en alcohol En contraste do que ocorre coa cerveza, onde o azucre se obtén por un proceso de maltaxe previo á fermentación no caso do sake
  • cociñas dos países do norte de Europa. A súa elaboración parte da fermentación alcohólica da mazá en sidra. Este vinagre é moi adecuado nas ensaladas e nas


                                     
  • Citra e Amarelo auga pura da Portela de Aira Vella e fermento para cervexas ales de alta fermentación Posúe unha cor ámbar con fulgores avermellados e escuma
  • poliois fermentados pola flora intestinal do intestino groso dan lugar a gases que ocasionan flatulencias. Se a inxestión de azucres - alcohois ten lugar
  • carpa común, nas que permite que o animal realice a fermentación alcohólica xunto coa fermentación láctica cando escasea o oxíxeno. A piruvato descarboxilase
  • gradación alcohólica de 5, 5 graos. Estrella Galicia Light: É unha cervexa con menos calorías un 35 menos e con menos gradación alcohólica que a Estrella
  • lixeiramente amargo. Ten unha gradación alcohólica de 5, 2 graos. Super Bock Cool: cervexa con menos alcohol e fácil de abrir. Super Bock Stout: cervexa
  • O Kvas, bebida de pan lit. fermento é unha bebida fermentada lixeiramente alcohólica moi popular en Rusia, Belarús, Ucraína e outros países do leste
  • Especial: cervexa de baixa fermentación cor dourada, intenso aroma inicila a malte e lúpulo, con corpo e suave. A súa gradación alcohólica é de 5, 4 graos. Alhambra
  • o ácido tartárico, o ácido málico e o ácido cítrico. Durante a fermentación alcohólica e o posterior almacenamento do viño en recipientes como os bocois
  • 50 a gradación alcohólica de 38º a 55º e o contido en azucre menor de 10 gr l Licor de froitas: Obtense por maceración alcohólica de froitos ou partes
  • por un exceso de consumo de alcohol etílico ou etanol, un líquido volátil, aromático e combustible que procede da fermentación de substancias azucradas amidón

Users also searched:

fermentación alcohólica, etanol. fermentación alcohólica,

...
Free and no ads
no need to download or install

Pino - logical board game which is based on tactics and strategy. In general this is a remix of chess, checkers and corners. The game develops imagination, concentration, teaches how to solve tasks, plan their own actions and of course to think logically. It does not matter how much pieces you have, the main thing is how they are placement!

online intellectual game →