Back

★ Azucre-alcohol - compostos químicos ..



Azucre-alcohol
                                     

★ Azucre-alcohol

Os azucres-alcohois son un tipo de poliois que constitúen unha clase de edulcorantes que comparten a característica química de exhibir o grupo funcional alcohol, -OH, repetidamente, e que se preparan a partir de azucres.

Encóntranse en alimentos de maneira natural e obtéñense industrialmente por hidroxenación do amidón ou da sacarosa co que os grupos aldehido ou cetona redúcense a grupo alcohol quedando soamente grupos alcohol na molécula poliois.

                                     

1. Propiedades e usos

O seu poder edulcorante es xeralmente inferior ó da sacarosa. Presentan unha calor de disolución negativa maior que o da sacarosa polo que dan sensación de frescor na boca. Aínda que o seu poder enerxético coincide coa da sacarosa a súa baixa dixestibilidade fai que o poder calórico real sexa menor. Non provocan carie e modifican pouco os índices de glicosa de insulina en sangue.

Consumidos en grandes cantidades, máis de 30-50 por día segundo tipo, poden acosionar flatulencia e diarrea. Algúns dos azucres-poliois son monosacáridos hidroxenados, outros disacáridos hidroxenados. Tamén se empregan comercialmente mesturas de ambos os dous tipos. Os poliois de monosacáridos máis empregados son o sorbitol o manitol e o xilitol. Entre os de disacáridos o isomaltol, maltitol, lactitol. O xarope de glicosa hidroxenado presenta moléculas de glicosa hidroxenada con distinto grao de polimerización.

                                     

2. Dixestibilidade dos poliois

Os azucres-alcohois son escasamente dixeridos e pouco absorbidos no intestino delgado. A pequena cantidade que pasa ó sangue, excrétase pola ouriña sen modificar ou, no fígado, pode dar lugar a pequenas cantidades de glicosa ou frutosa, polo que apenas modifican o índice de glicemia. A parte non absorbida absorbe auga no intestino delgado e chega ó colon en disolución que pode provocar diarrea. Os poliois fermentados pola flora intestinal do intestino groso dan lugar a gases que ocasionan flatulencias.

Se a inxestión de azucres-alcohois ten lugar en doses pequenas e progresivamente maiores da lugar a unha adaptación da flora intestinal ós mesmos, co que diminúen os problemas causados pola flatulencia e a diarrea, ó tempo que aumenta a absorción dos mesmos e a súa achega calórica. Este feito é unha das causas de que non atopemos valores fiables para o poder calórico dos mesmos. O uso que se fai de azucres-alcohois en moitos alimentos pode facer que a cantidade total consumida dos mesmos rebase a cantidade tolerada polo organismo.

Dado que as diarreas poden ser moi perigosas nos nenos, xa que o seu pequeno tamaño corporal e constitución fainos moi sensibles á perda de líquidos, está contraindicado o seu consumo por nenos, especialmente se son menores de 3 anos. Os trastornos gastrointestinais que poden ocasionar en outras persoas, se son consumidos en exceso, non acostuman revestir gravidade.

                                     

3. Azucres-alcohois comúns

  • Arabitol 5 carbonos.
  • Maltotriitol 18 carbonos.
  • Manitol 6 carbonos.
  • Galactitol 6 carbonos.
  • Treitol 4 carbonos.
  • Isomalt 12 carbonos.
  • Inositol 6-carbonos, un azucre-alcohol cíclico.
  • Poliglicitol.
  • Lactitol 12 carbonos.
  • Fucitol 6 carbonos.
  • Eritritol 4 carbonos.
  • Iditol 6 carbonos.
  • Glicerol 3 carbonos.
  • Maltitol 12 carbonos.
  • Volemitol 7 carbonos.
  • Xilitol 5 carbonos.
  • Ribitol 5 carbonos.
  • Maltotetraitol 24 carbonos.
  • Sorbitol 6 carbonos.

Tanto os disacáridos coma os monosacáridos poden formar azucres-alcohois, pero os azucres alcohois derivados de disacáridos por exempo, o maltitol e lactitol non están enteiramente hidroxenados porque só está dispoñible un grupo aldehido para a redución.

                                     
  • Este artigo trata sobre o alimento, para azucre como nutriente véxase Carbohidrato. O nome azucre utilízase para diferentes monosacáridos e disacáridos
  • que baixo a influencia do fermento de cervexa o azucre de uva transfórmase en ácido carbónico e alcohol Foi ademais estudado por Scheele, Gehle, Thénard
  • glicosa, isoglicosa. b Produtos que proveñen da sacarosa: azucre invertido. c Azucres - alcohois o poliois: sorbitol, manitol, xilitol, isomaltol, maltitol
  • A fórmula química global da fermentación alcohólica é: C6H12O6 2 C2H5OH 2 CO2 A sacarosa é un azucre disacárido formado por unha molécula de glicosa
  • concentración de azucre é baixa. Grazas a teren estes dous encimas ADH1 e ADH2 os lévedos poden producor alcohol cando abunda o azucre e este alcohol mata os
  • disolución con contido en azucre e con lévedo e posterior destilación. Dependendo do xénero de Bebida alcohólica que o conteña, o alcohol aparece acompañado
  • convertelos en alcohol a fermentación que creará o viño os outros azucres non fermentan. Polo tanto, o nivel de concentración de azucre na uva determinará
  • Moitos alcohólicos teñen síndrome de resistencia á insulina, unha desorde metabólica debido á cal o corpo non regula correctamente o azucre causando
  • caña ou chacha é unha bebida alcohólica destilada do Brasil. Obtense como produto da destilación do zume da cana de azucre fermentado. Mentres que a xeneralidade


                                     
  • extractos de lévedo podían fermentar o azucre ata alcohol e probou que os enzimas implicados na fermentación alcóholica continuaban a funcionar mesmo cando
  • organismos vivos podía fermentar unha solución de azucre formándose dióxido de carbono e alcohol igual que o que facían os lévedos. Os fermentos desorganizados
  • dicir, cinco a bebida fíxose orixinalmente con cinco ingredientes: alcohol azucre limón, auga e té ou especias. A bebida orixinal foi nomeada paantsch
  • dobre transformación: do amidón en azucre e do azucre en alcohol En contraste do que ocorre coa cerveza, onde o azucre se obtén por un proceso de maltaxe
  • xarope de granadina é unha bebida que se elabora con azucre e granadas, e que non contén alcohol Debido a que a granadina adoita utilizarse en cócteis
  • refino dun produto. Pode ser: Refinaría de petróleo. Refinaría de gas. Refinaría de azucre Refinaría de sal. Refinaría de aceite. Refinaría de alcohol
  • orixinalmente unha mestura de alcohois azucre auga e bitters. Na actualidade significa case calquera bebida mesturada que conteña alcohol Un cóctel de hoxe polo
  • E 421 é un azucre - alcohol polialcohol, ou poliol de tipo monosacárido hidroxenado. É un edulcorante obtido da hidroxenación do azucre manosa. O manitol
  • azucre que pode ter ou non contido alcohólico Nalgunhas linguas, como o alemán, chámase tamén limoada a calquera bebida refrescante non alcohólica
  • xilitol ksilitól é un azucre - alcohol polialcohol, ou poliol, de tipo monosacárido hidroxenado obtido pola redución do azucre xilosa. UItilízase na industria
  • cremare é unha bebida alcohólica tradicional galega propia da súa gastronomía. Elabórase a base de augardente queimada, con azucre grans de café e limón
                                     
  • orixínase por fermentación alcohólica en condicións anaerobias dos azucres das uvas, realizada por lévedos, que transforman o azucre en etanol e dióxido de
  • a non máis do 80 de alcohol por volumen. A miúdo, o whisky de millo dilúese a continuación con auga a un 40 por cento de alcohol por volume e embotellase
  • industrial ten como sub - sectores predominantes o químico, a produción de azucre e alcohol cemento e o procesamento de alimentos. Nos últimos anos, o turismo
  • seguida dunha serie de protocolos de purificación. O mesoeritrol é un azucre - alcohol que se pode atopar nas framboesas e outras plantas. O encima bacteriano
  • O ácido múcico ou ácido galactárico, C6H10O8 ou HOOC - CHOH 4 - COOH, é un azucre ácido aldárico de 6 carbonos, con dous grupos carboxilo COOH un en cada
  • tamén chamado etanol de biomasa, obtense a partir de millo, sorgo, cana de azucre ou remolacha. Brasil é o principal produtor de Bioetanol 45 da produción
  • cana de azucre debido ó clima e ao chan fértil. Nas últimas décadas, con todo, esa case monocultura feita para a produción de azucre e alcohol vén terminando
  • Ribitol ou adonitol é un azucre - alcohol de 5 carbonos cristalino coa fórmula C5H12O5, formado a partir da redución da pentosa ribosa. Aparece de forma
  • grupos carboxílicos e dous grupos alcohol nunha cadea de hidrocarburo lineal de lonxitude catro. Pode considerarse un azucre ácido do grupo dos ácidos aldáricos
  • pectina é como ingrediente do azucre xelificante ou azucre de marmelada no que está diluída na xusta concentración con azucre e algo de ácido cítrico para

Users also searched:

azucre-alcohol, compostos químicos. azucre-alcohol,

...
Free and no ads
no need to download or install

Pino - logical board game which is based on tactics and strategy. In general this is a remix of chess, checkers and corners. The game develops imagination, concentration, teaches how to solve tasks, plan their own actions and of course to think logically. It does not matter how much pieces you have, the main thing is how they are placement!

online intellectual game →